50 g getrocknete Spitzmorcheln
1/4 l lauwarmes Wasser
16­24 rohe Hummerkrabben (Riesengarnelen, King Prawns), je nach Größe
Salz, weißer Pfeffer
2 Schalotten
200 g Butter
1/2 l süße Sahne
100 ml Champagner oder Sekt oder leichter Weißwein
2 Knoblauchzehen
4 EL gehackte glatte Petersilie (wenn man mag)